いかにもﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭﾜｲﾝは美味しいです。とはいえﾌﾗﾝｽ人でも三度の食事ごとに呑んではいません。かつて、ﾌﾗﾝｽが酔っ払い天国だった頃は、身上をつぶすほどの飲んだくれが沢山いたにちがいないですが、ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙに世界一の座を譲った今日、特に親の醜態を見飽きてる若者は、毎日は飲まず時々高級ﾜｲﾝを飲む、と傾向が変わってきています。高級とはいえｺﾙﾄﾝｼｬﾙﾙﾏｰﾆｭだのｻｯｼｬｰﾆｭだの、ﾆｭｲｻﾝｼﾞｮﾙｼﾞｭだのと、ｸﾞﾗﾝｸﾘｭばかり飲んでるわけでもありません。そういった超高級は、まさにとっておきのﾜｲﾝで、お祝いにふさわしい、色と、香りとｺｸの豪華さをもっています。ここでのお奨めは、あまり知られていない、ごく平凡な、だが長く呑み続けるには、飽きがこず、毎日の食卓にもってこいの、知る人ぞ知るﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭﾜｲﾝです。
ｸﾞﾗﾝｸﾘｭに名を連ねる極上ﾜｲﾝは、一口飲んだだけで、虜になりそうなくらい誘惑を秘めています。そもそもﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭﾜｲﾝが世界的に有名になったのは、ﾙｲ１４世の医師ﾌｧｺﾞﾝが王に勧めたからとも、ﾏｺﾝのﾌﾞﾄﾞｳ園主ﾌﾞﾛｯｽがｳﾞｪﾙｻｲﾕのﾐｻに参列した折、肥大漢ゆえ国王の目にとまり、ﾏｺﾝﾜｲﾝを献上したところ、王がひどく気に入り、以来宮廷で用いられるようになったとも、文豪のｱﾚｸｻﾝﾄﾞﾙ・ﾃﾞﾕﾏと、かのﾅﾎﾟﾚｵﾝが愛好したのがﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭだったから、とかいろいろ説がありますが、最近はｶﾘﾌｫﾙﾆｱやﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ産に押されて、老舗の王様の地位を保つのが楽ではなくなったようです。
毎日、肉を食べてる西洋人にはﾜｲﾝは欠かせないだろうけど、われわれ菜食人種には、こんなｺｸのある酒を毎日飲み続けるなんてできやしないはずです。もっと味が爽やかで、ﾃｰﾌﾞﾙﾜｲﾝに近いものの方が長く呑み続けるのに向いています。同じ白でも、有名なｼｬﾌﾞﾘより、似たような味と香りでもっとさっぱりしたｻﾝｾｰﾙの方が魚にも合うし値段も手頃です。とりわけｻﾝｾｰﾙの丘の麓の村ｼｭｳﾞｨﾆｮﾙ産の淡白な山羊のﾁｽﾞをつまみにｻﾝｾｰﾙの白を傾けるなら他に何もいらない、完璧な相性です。そこで、白ならｻﾝｾｰﾙ、赤はｸﾗｰﾝｼﾞｭ・ﾗ・ｳﾞｨﾇｰｽﾞを食卓用にお奨めしたいのです。
ｻﾝﾌｧﾙｼﾞｮｰからｻﾝｾｰﾙまで約50km、向いにﾌﾟｲｲｼｭﾙﾛﾜｰﾙもあります。ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ側のｸﾗｰﾝｼﾞｭ・ﾗ・ｳﾞｨﾇｰｽﾞへは約40km。ﾖﾝﾇ川を渡った対岸の丘はｲﾗﾝｼｰで、ここのﾜｲﾝがまた、透明なﾙﾋﾞｰ色がきれいな上、とてつもなくﾌﾙｰﾃｲ。女性に受けること間違いなしのﾜｲﾝです。
では、ここで赤ﾜｲﾝを使ったﾚｼﾋﾟをひとつ
ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭ地方の家庭料理の代表ﾌﾞｯﾌ・ﾌﾞﾙｷﾞﾆｮﾝのﾚｼﾋﾟです。
使うﾜｲﾝによってすごく味が違ってきます。以前は、ﾛﾜｰﾙのﾌﾞﾙｸﾞｲﾕ Bourgeuil を使っていました。ここへ引っ越してから、ﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭﾜｲﾝのﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙPinot Noirで煮てみたら、すごく上品な味にできました。ﾌﾞﾙｸﾞｲﾕはﾎﾞﾙﾄﾞｰと同じ木から作るので、ﾀﾝﾆﾝが強く、どろっとした渋みとあったか味があります。牛肉に濃い味が浸み込んでそれがうまい。でもやっぱりﾌﾞﾙｷﾞﾆｮﾝですからね。ﾋﾟﾉ・ﾉﾜｰﾙで炊いた牛肉は、酸味と甘みがさらっと軽くすこぶる上品に仕上がります。
レシピ ブッフ・ブルギニョン
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玉ねぎをぶつ切りにする。肉と玉ねぎの割合が味の決めて。玉ねぎの量いかんで甘すぎたりスープ過剰になったりする。およそ、肉５００ｇに対し中くらいの玉ねぎなら３つ、大きめなら２つが適量。玉ねぎが味を出すので、肉につぎ重要な材料です。
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肉を大きめに、赤ん坊のこぶしぐらいの大きさに切る。食べやすさを考えすぎ、あまり小さく切るとシチューになってしまう。
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ラルドン（ベーコンに似た豚のあばら肉の塩漬け）を賽の目に切ったもの１００ｇ。にんにく少々。
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厚手の鍋（圧力鍋が一番）に植物油を暖め、にんにくと肉を入れ、まんべんなく炒める。塩コショウは少なめにおさえる。ラルドンで塩味がつくから辛すぎないよう注意。
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玉ねぎを入れ、肉の表面に色がつくまで、全体をかきまぜながら火を通す。
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ラルドンを加え、全体に火が通ったら、小麦粉を大匙２杯ほどふりかけ、全体にまぶすようかきまぜる。
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ワインを材料がひたひたに漬るくらいまで注ぐ。
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ブーケ・ガルニ（タイムと月桂樹の葉）を入れ、圧力鍋の蓋をしっかり閉じ、バルブがゆっくりと回転し蒸気が出だしてから３０分間煮込む。
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肉が煮えている間に、マッシュルーム３００ｇをスライス（縦に半割りし半月状にスライス）したのをフライパンで炒める。色が濃くなり、身が締まって、フライパンに煮汁が染み出でたら、OK。
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肉を３０分煮たら、いったん火からおろし、蒸気を抜いてから、蓋を開けて、マッシュル-ﾑを入れかき混ぜた後、もう一度、とろ火で、３０分ほど煮込む。
じゃがいものゆでたのと、ｸﾚｯｿﾝを添えて温かいうちに食卓へ供します。
もちろん、ﾜｲﾝはﾌﾞﾙｺﾞｰﾆｭの赤。
料理に使うﾜｲﾝは、Bourgogne passetout Grandか Pinot Noir で十分。飲むには、Nuit St George か Cote de Beauneがあれば上々。
以上が、わが家のﾚｼﾋﾟです。弊ｹﾞｽﾄ・ﾊｳｽは夫婦ふたりきりでお客様のおもてなしをさせて頂いており、ｷｬﾊﾟｼﾃｲｰに限りがありますので、Ｂ&Ｂを原則としております。ただし、やむをえない事情とか是非にとお望みのお客様には、家庭料理として上のﾚｼﾋﾟで作ったﾌﾞｯﾌ・ﾌﾞﾙｷﾞﾆｮﾝをﾜｲﾝと共に供し、おもてなしをさせて頂いております。（お１人につき30€）
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